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【部位辞典】すね（ともちまき・ちまき・ともずね・まえずね）
2014.03.10すね（ともちまき・ちまき・ともずね・まえずね）
前肢を「まえずね」、後肢を「ともずね」と呼び、四肢のふくらはぎの部分の肉を指します。
伸筋屈筋など発達した筋肉のため、かたい部位ですが、コラーゲンやエラスチンなどの
たんぱく質が含まれているため、長時間煮ると柔らかく食べやすくなります。
また「すね」から作る挽肉は最高級と言われています。
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