仕入れブログ

そともも（そとひら・ナカニク・シキンボー・ハバキ）とは後肢のももの外側の肉で

最も運動する筋肉が集まっている部分を「そともも」と呼びます。

「そともも」は、さらに細かく「ナカニク」「シキンボー」「ハバキ」に分けられます。

全体的にきめは粗く、かたい赤身肉ですが、味はよく脂肪はほとんどありません。

薄切り、細切りにして炒め物、スライスして焼肉、角切りにしてポトフなど煮込み用に

使われます。

欧米では塩漬けしてコンビーフを作るのに多用されています。