仕入れブログ

芯玉（まる・マルシン・カメノコウ・マルカワ・ヒウチ）とは後肢のつけ根「うちもも」より下の内側にある

球状の肉を「芯玉」と言い、アメリカでは「ナックル」と呼ばれています。

赤身肉の塊で、きめが細かくやわらかいため、焼肉やステーキでも人気の部位です。

「芯玉」は、さらに「マルシン」「カメノコウ」「マルカワ」「ヒウチ」などに分けることができます。