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【部位辞典】そともも(そとひら・ナカニク・シキンボー・ハバキ)

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そともも(そとひら・ナカニク・シキンボー・ハバキ)とは後肢のももの外側の肉で

最も運動する筋肉が集まっている部分を「そともも」と呼びます。

「そともも」は、さらに細かく「ナカニク」「シキンボー」「ハバキ」に分けられます。

全体的にきめは粗く、かたい赤身肉ですが、味はよく脂肪はほとんどありません。

薄切り、細切りにして炒め物、スライスして焼肉、角切りにしてポトフなど煮込み用に

使われます。

欧米では塩漬けしてコンビーフを作るのに多用されています。