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【部位辞典】マルカワ

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マルカワとは足の付け根の骨の周りを構成する部分です。

そのため、赤身が多く、肉中は霜降りになりにくく、シンタマの部位では

もっとも硬い部分ですが、味が濃厚なため煮込み料理に適しています。