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【部位辞典】サーロイン(ヘレした)

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サーロイン

 

 

サーロインとは柔らかく霜降りが入りやすく、美味しい最高の肉質の部位です。

ステーキとして活用されますが、すき焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉、ローストビーフ

にも適しています。

リブロースに続く、背肉の後半部分で、腰肉にあたるロインの3点「リブロース」「サーロイン」

「テンダーロイン(ヒレ)」の中でも英国王「Sir」の称号を贈られた最高の部位です。

あまり運動しない部分なので、筋肉は少なく、やわらかくてきめ細かい霜降りが見られます。

味わいのよさは牛肉の中でも随一です。

特に、和牛は脂肪が入り込んでいます。

脂肪の色は白、または乳白色のものを選びましょう。

老齢な牛は色素が沈着して、脂肪の色が黄色や褐色に変化しています。

 

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