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Bucherしげの仕入日記 【但馬牛 三田和牛】

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但馬牛・三田和牛を通販でお届けするミート・マイチクの長尾です。
いつもブログをお読み頂きありがとうございます。
先日までの気温が嘘なくらい一気に冬に逆戻りしましたね。
早く春が来てほしいものですね!!
焼肉、BBQの季節到来かと思いましたが、
やはりこんな時は、鍋ですよね。
そんな鍋に最適なお肉を今日は紹介いたします。
最近、店頭でよくお聞きするお声が
「霜降りは苦手なんだけど、赤身って・・・。」
というお声です。
そんな時よくお勧めするのが、三田和牛の『肩肉』という部位です。
肩肉3
その肩肉の中でも『クリ』といわれる『栗』によく似た部位です。
赤身の中でもモモ肉に比べ霜降りの割合が多いので柔らかく、
あっさりとした味わいと牛肉の濃厚な旨みがお楽しみいただけるからです。
肩肉2
しゃぶしゃぶやすき焼き、温野菜とともにサラダなんかもいいですよね。
もちろん鉄板焼きで焼きしゃぶなんかでも頂けます。
肩肉
赤身のお肉をお探しの時は、一度『肩肉』を選ばれてはいかがでしょうか。
当店の肩肉商品はこちらから探していただけます。
http://www.meat-maichiku.co.jp/fs/meat/c/bui-katniku

【部位辞典】キューブロール

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キューブロール(オーストラリア産部位)とは味が濃く、霜降りが入りやすく、肉中の水分が多く

ジューシーで柔らかく、煮込み以外のロースト、ステーキ、焼肉、すき焼き、しゃぶしゃぶに

オススメです。


【部位辞典】かた(うで・マクラ・トウガラシ・サンカク・ミスジ)

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肩肉

 

 

肩肉とは前肢の上部の肉の部位の総称です。牛の体の構造上、前肢に比重が高く

かかることから、必然的に運動量が多くなり、筋肉が発達しているので、スジや筋膜が

多いのが特徴です。

肉の色はやや濃いめで、きめが粗く硬いため、シチューやカレーなどの煮込み料理や

スープの材料に用いられます。

エキス分やゼラチン質が多く、旨味成分が豊富なので濃厚なブイヨンが楽しめます。

また「かた」を、主に日本の焼肉店では「マクラ」「トウガラシ」「サンカク」「ミスジ」などに

分けて呼ぶことがあります。