ブログトップ

最近のブログ記事

カテゴリー

Bucherしげの仕入日記 【但馬牛 三田和牛】

| 固定ページ | コメント(0)

但馬牛・三田和牛を通販でお届けするミート・マイチクの長尾です。
いつもブログをお読み頂きありがとうございます。
先日までの気温が嘘なくらい一気に冬に逆戻りしましたね。
早く春が来てほしいものですね!!
焼肉、BBQの季節到来かと思いましたが、
やはりこんな時は、鍋ですよね。
そんな鍋に最適なお肉を今日は紹介いたします。
最近、店頭でよくお聞きするお声が
「霜降りは苦手なんだけど、赤身って・・・。」
というお声です。
そんな時よくお勧めするのが、三田和牛の『肩肉』という部位です。
肩肉3
その肩肉の中でも『クリ』といわれる『栗』によく似た部位です。
赤身の中でもモモ肉に比べ霜降りの割合が多いので柔らかく、
あっさりとした味わいと牛肉の濃厚な旨みがお楽しみいただけるからです。
肩肉2
しゃぶしゃぶやすき焼き、温野菜とともにサラダなんかもいいですよね。
もちろん鉄板焼きで焼きしゃぶなんかでも頂けます。
肩肉
赤身のお肉をお探しの時は、一度『肩肉』を選ばれてはいかがでしょうか。
当店の肩肉商品はこちらから探していただけます。
http://www.meat-maichiku.co.jp/fs/meat/c/bui-katniku

【部位辞典】すね(ともちまき・ちまき・ともずね・まえずね)

| 固定ページ | コメント(1)

スネ

前肢を「まえずね」、後肢を「ともずね」と呼び、四肢のふくらはぎの部分の肉を指します。

伸筋屈筋など発達した筋肉のため、かたい部位ですが、コラーゲンやエラスチンなどの

たんぱく質が含まれているため、長時間煮ると柔らかく食べやすくなります。

また「すね」から作る挽肉は最高級と言われています。

 

すね商品一覧へ


【部位辞典】トップサイド

| 固定ページ | コメント(0)

トップサイド(オーストラリア産部位)とは赤身が多く、肉質がやや粗く

加熱すると肉汁が外に出やすい部位です。

ステーキ、焼肉など直接表面に焦げ目をつけるよりも

衣をつけたカツレツやソテー、中華炒めにオススメです。


【部位辞典】トップラウンド

| 固定ページ | コメント(0)

トップラウンド(米国産部位)とはウチモモの部位で赤身の大きな部分です。

カブリが少し付いていることが多いためステーキや焼肉にスライスする場合は

つけたままで、しゃぶしゃぶにスライスする場合はカブリを外すのがオススメです。


【部位辞典】トモズネ

| 固定ページ | コメント(0)

トモズネとはスジが多く肉質は硬いがコラーゲンが多く含まれた部位です。

加熱調理でゼラチン状になり、スープや煮込み料理に最適です。


【部位辞典】コモモ

| 固定ページ | コメント(0)

コモモとはウチモモよりも脂肪分が少ない赤身部分です。

淡白ですので濃い味付けを必要とする料理によく合います。

肉質は柔らかいため、ミニステーキやローストビーフ、煮込み料理に最適です。


【部位辞典】カブリ

| 固定ページ | コメント(5)

今日は、カブリを説明したいと思います。

カブリは、ウチモモを覆っている脂肪に包まれた薄い赤身肉の部分と

肩ロースとサーロインに挟まれた部位でその中でも背肉の上にあるリブカブリとの

2種類があります。

まずは、内モモのカブリについてですが、この部分は、

肉質が硬いので一般的には切り落しなどにもちいられます。

また、煮込み料理にも適してますよ。

リブロースのカブリがオススメです!

 

 

商品はこちら


【部位辞典】うちもも(うちひら・トップサイド)

| 固定ページ | コメント(1)

モモ

うちもも(うちひら・トップサイド)は後肢のももの内側の肉で、いくつかの筋肉が集まる赤身の

大きな塊です。ステーキや焼肉などでも利用されますが、風味に乏しく、淡白です。

牛肉の部位の中で最も脂肪が少ない部位で低エネルギーなため、脂肪を嫌う人に

オススメです。また、大きな塊で調理できるので、ローストビーフや煮込みなどにも

用いられます。

 

モモ商品一覧へ


【部位辞典】シルバーサイド

| 固定ページ | コメント(0)

シルバーサイド(オーストラリア産部位)とは赤身が多く、味が濃い部位です。

スライスしてすき焼き、しゃぶしゃぶ、炒め物、野菜巻き、スライスを重ねた

ミルフィーユカツなどにオススメです。小割りしたハバキは煮込み、炒め物に最適です。


【部位辞典】アイオブラウンド

| 固定ページ | コメント(0)

アイオブラウンド(米国産部位)とはシキンボウの部位です。

肉のきめはやや粗いですが、色が浅く、均一な形状ですので

取り扱いやすい部位です。

スライス材としてしゃぶしゃぶや切り落とし、焼肉、ローストビーフに最適です。